Expertos de la Universidad de Warwick (Reino Unido) han desarrollado un sistema por el que sustituyen la mitad de la grasa del chocolate por zumo de frutas, reduciendo así a la mitad las grasas de manteca de cacao y de leche sin perder “la sensación en la boca”.

Para ello, los investigadores han reemplazado esta sustancia por pequeñas gotas de zumo de medición de menos de 30 micrones de diámetro. Aún así, existe la opción de utilizar agua y una pequeña cantidad de ácido ascórbico en lugar del zumo para así mantener un sabor íntegro a chocolate, ya que el zumo de naranja y arándanos empleado reporta un sabor afrutado al chocolate.

Los expertos aseguran que “ahora la industria puede utilizar esta nueva técnica para desarrollar maneras sabrosas y sanas para comer chocolate”, aunque advierte que el estudio “es sólo el punto de partida para conseguir un chocolate saludable”. En su opinión, aún deben ponerse en contacto las empresas y los científicos para hacer posible estos productos.