Andrés Palomares.- Las nuevas tendencias culinarias y gastronómicas del Tercer Milenio, sin duda ecológicas y biodegradables. ¿Tal vez una nueva propuesta revolucionaria para salvar el planeta?
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Unos empresarios avispados han creado el salami de celebrity. Tal y como suena. El portentoso producto, que hará salivar de placer a más de uno, está elaborado a partir de células de gente famosa (que se supone habrán donado de manera voluntaria la materia prima).

La empresa comercializa sus productos en Internet, “online”, como dicen los modernos. Éste es el enlace, para los interesados: http://bitelabs.org/

La presentación no deja lugar a dudas: “Bitelabs produce salami artesanal fino a partir de carne cultivada en laboratorio a partir de muestras de tejido de celebridades. En 1931, Winston Churchill predijo un futuro en el que toda la carne del mundo se produciría en laboratorios; y preguntó: “¿Cuál es el sentido de criar un pollo entero simplemente por sus alas o su pechuga?” Hoy en día, la producción de carne in vitro está cerca de convertirse en una realidad, ofreciendo una producción de carne altamente controlable sin la crueldad hacia los animales, el desperdicio y los impactos ambientales de la agricultura industrial. Pero este proceso puede ofrecer mucho más que réplicas de carne de res y cerdo.”

Para que no quede duda por aclarar ni pregunta sin respuesta, aquí van más datos:

“El proceso comienza con células de microsatélite, que se obtienen mediante biopsia. Estos son un tipo particular de células madre que se encuentran en el músculo adulto y que funcionan para reparar y regenerar el músculo dañado. Aislar una muestra de estas células proporciona una base que puede convertirse en tanta carne como sea necesario.”

“Para producir carne en volumen, permitimos que las células de microsatélite se multipliquen en un medio de cultivo. El medio funciona como una especie de “sangre” artificial que proporciona a las células nutrientes y factores de crecimiento. Las células madre no solo deben multiplicarse, sino también convertirse en músculo real, pero esto ocurre como algo normal, siendo el propósito principal de las células madre en primer lugar.”

“Para convertirse en carne no solo en el tipo de célula sino también en textura y estructura, las células musculares incipientes se unen sobre un soporte de azúcar. Esto no solo proporciona una estructura para que crezca el músculo, sino que también crea canales para que fluya el medio de crecimiento, al igual que las venas. En este punto, el proceso de crecimiento se ha trasladado a los biorreactores, donde la estimulación direccional de los músculos los hace madurar y fortalecerse.”

“Cuando están completamente desarrollados, estas piezas musculares se combinan y muelen hasta obtener la consistencia deseada. Es en este punto que mezclamos diferentes tipos de carnes, según las recetas específicas de cada uno de nuestros productos. Se mezclan especias, grasas y aceites para dar sabor y ajustar la consistencia de las mezclas de carne.”

“La carne molida ahora se embute en tripas y se le da un condimento final. Luego secamos, envejecemos y curamos nuestros salamis en un ambiente tradicional de baja temperatura antes de envasarlos para su distribución.”

Todo parece muy serio, científico y profesional.

Aquí hay algo más del sitio web. Los supuestos donantes:

“James Franco. Es sexy. Es artístico. Hagámosle salami. El salami Franco debe ser ahumado, sexy y suave. La carne de Franco se combinará con un venado magro y fuerte. Los granos de pimienta de Tellicherry y las cebollas caramelizadas brindan los sabores subyacentes de Franco, complementados con un encantador toque de lavanda. El sabor del salami Franco será arrogante, distintivo y completamente innegable.”

“Jennifer Lawrence. Un juego del hambre diferente. El salami JLaw se complementará con una mezcla de conejo y cerdo. Con un perfil de sabor encantador y confiado, el salami JLaw está elaborado en un estilo rústico, suavizado con notas de miel y especiado con ralladura de naranja y jengibre. Siempre sorprendente, este salami nunca dejará de entretener.”

“El salami Kanye no se andará con rodeos: la carne pura de Kanye West, pesada y con un sabor audaz, se mezclará con rica carne de cerdo molida gruesa. El pimentón húngaro y el Worcestershire le dan a Kanye un toque ahumado subyacente, aderezado con toques de jalapeño. El salami Kanye se combina mejor con un bourbon fuerte y puro.”

“Como salami, vemos la composición del salami Ellen DeGeneres mezclada con avestruz. La pimienta negra y el ajo con un toque juguetón de mostaza le dan al salami Ellen un sabor muy accesible y completo. Un toque de brandy y chalotas rematarán el salami Ellen de forma exquisita.”

Suena a cachondeo. Y tal vez lo sea. Pero tal y como está el patio, creo que estamos más cerca de algo real que de una ocurrencia de bromistas con imaginación.