Seguro que has escuchado hablar sobre el jamón serrano, el cual destaca por su sabor y aroma.

Sin embargo no solo se caracteriza por eso, sino también por la variedad de tipos que puedes encontrar en el mercado, tanto por su etiqueta como por su presentación, así como por los distintos beneficios que pueden aportar a tu salud y la de tu familia.

¿De dónde proviene?

Si estás pensando en comprar jamones serranos, es importante que conozcas un poco más sobre éstos, para que así puedas diferenciarlos respecto al jamón ibérico, ya que se suelen confundir con frecuencia.

España produce unos 40 millones de jamones al año, sin embargo, básicamente solo hay dos tipos diferentes de jamones curados, el Jamón Serrano, traducido literalmente como “jamón de la Sierra o las montañas” (la mayoría de los cuales son de la raza de cerdo Landrace) y Jamón Ibérico, que proviene de cerdos que se encuentran en tierras de Andalucía, Extremadura y Salamanca.

El jamón serrano proviene del cerdo blanco. Este cerdo es un híbrido que se ha criado con muchas razas diferentes y por lo tanto, no tiene la misma calidad que el cerdo ibérico, este producto es más barato a la hora de comprar y representa la mayoría de los jamones que se venden en España.
Hay tres variedades principales de jamón serrano: Serrano Bodega, Serrano Reserva y Serrano Gran Reserva. Todos tienen un tiempo de curado similar, pero no más de 15 meses.

El jamón ibérico se procesa de la misma manera que el jamón serrano, pero su nombre se basa en el cerdo del que proviene, los cerdos ibéricos.

Variedades de jamón serrano

Hoy en día en el mercado puedes encontrar tres variedades diferentes, aunque debes tener en cuenta que dependiendo el que elijas, su sabor y aroma puede ser mucho más intenso.

Primero están los de bodega, los cuales cuentan con un tiempo menor de curación, y que va desde los nueve a doce meses.

Luego están los de reserva, los cuales cuentan con un proceso de curación que llega a durar entre los doce a quince meses. Y por último está el tipo gran reserva, jamones cuyo tiempo de curación es mayor a quince meses.

Para poder diferenciar y conocer la denominación del jamón serrano, estos suelen contar con etiquetas que indican el tiempo de curación de los jamones. Por ejemplo, la etiqueta negra es para los jamones gran reserva, la amarilla para los de reserva, mientras que la etiqueta verde es para los jamones de bodega.

Estas etiquetas te dan la garantía que necesitas a la hora de comprar un buen jamón serrano, conociendo de esta manera su procedencia y calidad del producto, por lo que es recomendable que en caso de adquirir uno, éste cuente con dichas etiquetas.

Proceso tradicional de curado en seco

Este proceso no es el indicado para aquellas personas impacientes, ya que para conseguir todo lo que se espera de este tipo de jamón, tiene que pasar varios meses.

El proceso de producción de jamones es muy largo, pero también es muy técnico, y las formas tradicionales transmitidas de generación en generación todavía se usan hoy en día. Desde la etapa inicial de salazón, los jamones pasan por un período de suspensión a diferentes temperaturas, por lo que se secan y maduran según el tipo de jamón requerido.

El proceso de curado es diferente para cada tipo de carne, pero generalmente implica lavar, salar la carne y colgarla para que se seque. Este proceso llevará al menos varios meses, e incluso puede llevar un par de años, tal y como hemos indicado.

Y aunque los métodos para curar la carne todavía se realizan a la antigua usanza, algunos de ellos han cambiado con el tiempo.

Gran aporte para la salud

El jamón serrano no solo es una pieza perfecta para acompañar tus comidas, la cual se puede adaptar fácilmente a cualquier receta que hagas, sobre todo en Navidad. También ofrece beneficios para la salud de quien lo consume.

Estos jamones tienen un gran número de vitaminas, como las de tipo B, así como la D, siendo por eso que el jamón puede ayudar a mejorar el estado de ánimo de la persona, logrando superar el estrés y la depresión.

Además ayuda a prevenir la osteoporosis, ya que contiene un alto porcentaje de hierro en su carne, incluso funciona muy bien si sufres de déficit de hierro.

Estos jamones son un gran referente en el sector y su popularidad se debe a ese sabor y aroma que ofrecen al momento de prepararse, así que si vas a realizar una comida en tu hogar, el jamón serrano es tu mejor opción para sorprender a tus invitados.