Tras preparar la legumbre, ésta se separa de su caldo y de los elementos cárnicos o pescados de guarnición, por ejemplo de los garbanzos con bacalao o de lentejas con chorizo, o fabes con almejas (se quitan tanto como sea posible del chorizo, bacalao, almejas o costilla, entre otros). Si se parte de una legumbre cruda, antes debe remojarse y cocerse en agua hirviendo con un poco de sal. Opcionalmente se puede hervir también con algo de puerro, cebolla o pimiento verde. Una vez cocinadas, las colamos y reservamos el líquido de cocción.

Dar forma

En un robot de cocina y reducimos la legumbre y un poco del líquido de cocción a puré. Mezclamos con los ingredientes de condimentación cortado en brounoisse (picado muy fino también en el robot) que se desee (cebolla, puerro, pimiento verde o rojo ajo, perejil, tomillo, pimienta o sal, entre otros) y con las manos ligeramente mojadas para que no se no se pegue la masa a las manos hacemos bolas y, posteriormente, aplanamos hasta conseguir forma de hamburguesa. Una vez están preparadas se fríen en una sartén con un poco de aceite caliente durante tres minutos por cada lado hasta que estén doradas. Se pueden servir acompañadas de salsa de tomate o cualquier salsa de verduras.